Jeweils 2 EL Cidre und Rapsöl beiseitestellen, die übrige Menge verrühren. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kräuter grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Die Putenbrust zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Das Putenfleisch herausnehmen, abtupfen und in einem Bräter im restlichen Rapsöl anbraten, leicht salzen. Anschließend im heißen Ofen ca. 5 Stunden garen (E-Herd: 80 °C, Gas: kleinste Stufe, Umluft nicht geeignet). Die Kerntemperatur immer wieder mit dem Braten-Thermometer kontrollieren. Bei 70-75 °C ist der Braten saftig durchgegart. In Alufolie wickeln und warm halten.
Bratensatz mit Marinade und Fond ablöschen und darin noch etwas einkochen. Dann die Gewürze entfernen, den Fond pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Soße mit dem Soßenbinder andicken. Dazu passen Kartoffelpüree, Blumenkohl, Romanesco und Erbsen.
