Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, in 20 g Butterschmalz glasig dünsten und beiseitestellen. Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in 40 g Butterschmalz bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten goldgelb braten. Lorbeerblätter nach 10 min zugeben.
Römersalat putzen, waschen und klein schneiden. Crème fraîche mit Milch, Zitronensaft und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Dillspitzen abzupfen, mit dem Schnittlauch fein schneiden und unter die Sauce mischen.
Putenschnitzel dünn plattieren. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen tiefen Teller geben.
Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Anschließend durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panade fest andrücken. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie abzupfen und fein hacken. Mit den Zwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Salat auf Schalen verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnitzeln, Zitronenspalten und Bratkartoffeln servieren.
