Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Parmesan fein reiben, Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Tomatenmark, Pinienkerne, Knoblauch und Öl pürieren, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Tagliatelle bissfest garen und abgießen.
Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden und in Butterschmalz 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. 6 bis 8 EL Pesto mit 100 ml Wasser aufkochen, heiße Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tagliatelle mit Tomatenpesto und Hähnchenbrustfilets auf Tellern verteilen, mit Basilikum bestreut servieren und genießen.
