Pastinaken waschen, schälen und fein würfeln. Schalotten schälen und würfeln, zusammen in Rapsöl andünsten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze garen. Sobald das Gemüse weich ist, mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Nach Bedarf salzen und pfeffern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie grob hacken, mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß mit dem Mandelöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Hähnchenbrust würfeln. Champignons putzen, vom Stiel befreien und ebenfalls würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust und Gemüse scharf anbraten. Mit Sojasauce und Currypulver aufkochen, nach Bedarf salzen und pfeffern, warm stellen.
Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche legen und 1 EL Füllung daraufgeben. Die Ränder mit Eiweiß dünn bestreichen, Teighälften zusammenklappen und gut andrücken. Dasselbe mit den übrigen Wan Tans. Fett auf 160 °C erhitzen und die Wan Tans darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Suppe in Schalen mit Petersilienöl garnieren. Wan Tans separat servieren.
