Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die beiden Ölsorten, Knoblauch, Limettensaft, Pinienkerne und die Kräuter mit einem Mixstab grob pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Pesto mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
Kartoffeln waschen und fein reiben. Mit Eiern, Mehl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. In einer großen Pfanne jeweils 3 EL Öl erhitzen, pro Kartoffelpuffer 2 EL Kartoffelmasse hineingeben und flach streichen. Wenn die Puffer nach etwa 4 Minuten an den Rändern braun werden, wenden und etwa 4 Min. fertig braten. So verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Putenbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten anbraten.
Kartoffelpuffer mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Putenstreifen darauf verteilen und 10 Minuten bei 175 °C im Ofen bräunen. Danach mit Basilikum garnieren und servieren.
