Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen, dann im Ofen bei 200 °C abgedeckt etwa 10 Minuten ausdünsten lassen. Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. Grieß, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, verkneten und aus dem Teig kleine, längliche Schupfnudeln formen.
Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Schupfnudeln hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und die Schupfnudeln ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten waschen und in dünne Streifen schneiden. Maiskolben quer halbieren. Zuckerschoten waschen. Spargel waschen und das untere Viertel abschneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in Sesamöl zusammen mit den Schupfnudeln, dem Gemüse, Ingwer und Knoblauch unter Wenden etwa 6 bis 8 Minuten braten. Alles mit Salz und Currypulver würzen, mit Sojasauce und Brühe ablöschen und noch einmal aufkochen, Sweet Chilisauce darunter mischen.
Die Puten-Schupfnudelpfanne auf Tellern anrichten und genießen.
