Ingwer schälen und fein reiben. Süßkartoffeln schälen, grob würfeln, weich kochen und stampfen. Milch, Sahne, Ingwer und Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung zu den Süßkartoffeln geben und vermischen. Warm stellen.
Cashewkerne und Petersilie fein hacken. Mit Butter, Semmelbröseln und Eigelben vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons mit der Cashew-Buttermischung dick bestreichen, in eine feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit den Zucker in einem Topf schmelzen und mit Shiraz auffüllen, bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen. Dann die kalte Butter unterrühren, salzen und pfeffern.
Die Putenmedaillons mit Süßkartoffelpüree und Shirazsauce servieren.
