Die Hähnchenkeule in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel waschen und halbieren. Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel, Schalotten, Knoblauch, Kartoffel, Möhre und Cherrytomaten anbraten, ohne, dass sie Farbe annehmen. Curry-Paste dazu geben und kurz anschwitzen. Mehl darüber stäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Kokosmilch dazu gießen und die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Blumenkohl und Spargel hinein geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kresse schneiden und untermischen.
Reis nach Packungsangabe kochen und zu dem Thai-Hähnchen-Curry servieren.
