Den Backofen auf 85 °C vorheizen. Den Putenbraten in einer Pfanne mit heißem Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in einen Bräter geben.
Honig mit Curry und Zitronenabrieb verrühren und den Braten großzügig damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1,5- 2 Stunden sanft garen.
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Zucker goldgelb karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln
lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Mark einer Vanilleschote, Zimtstange und Zwetschgen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Sud mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und abkühlen lassen.
Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, weich kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter schmelzen lassen. Kartoffelmasse ein zweites Mal durch die Presse drücken, die leicht verquirlten Eigelbe und die Speisestärke zu den Kartoffeln geben. Die flüssige Butter einlaufen lassen. Alles gründlich mischen und mit 1 TL Salz und etwas Muskatnuss würzen. Aus der Masse etwa 25 kleine Schupfnudeln formen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei 85 °C warm stellen.
Den Putenbraten aufschneiden und zusammen mit den Schupfnudeln und den Zwetschgen auf einem anrichten und Teller servieren.
