Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
Die Hähnchenkeulen zusammen mit dem Paprikapulver, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb, Thymian, Knoblauch und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen, gut durchschütteln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und gesalzen etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen abzupfen und hacken. Die Auberginenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen zusammen mit dem Chili 5-6 Minuten braten. Mit Pfeffer und Koriander würzen.
Die Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen, salzen und auf dem Grill beidseitig scharf angrillen. Mit der Marinade bedecken und in zwei Lagen Alufolie wickeln. Etwa 20 Minuten bei indirekter Hitze garen.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen, vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Auberginen auf Tellern verteilen. Die Hähnchenkeulen darauf setzen und servieren.
