Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in etwa 20 Minuten weich dämpfen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Butter in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Warm stellen.
Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen heiß abspülen, trocken reiben, die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und in kaltes Wasser geben. Die Früchte halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, mit Brühe, Kapern und Saft aus dem Glas auffüllen. Die Zitronen hinzugeben und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und zur Sauce geben.
Das Püree auf Teller verteilen. Jeweils ein Schnitzel daraufsetzen, mit reichlich Sauce anrichten und mit Zitronenzesten garniert servieren.
Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in etwa 20 Minuten weich dämpfen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Butter in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Warm stellen.
Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen heiß abspülen, trocken reiben, die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und in kaltes Wasser geben. Die Früchte halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, mit Brühe, Kapern und Saft aus dem Glas auffüllen. Die Zitronen hinzugeben und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und zur Sauce geben.
Das Püree auf Teller verteilen. Jeweils ein Schnitzel daraufsetzen, mit reichlich Sauce anrichten und mit Zitronenzesten garniert servieren.
